食堂廢水的主要成分是剩余食物和水，以淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等有機物為主要成分，具有營養成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發酵發臭等特點。若將之與生活垃圾一道收集、運輸和處置，將會嚴重影響市容環境和居民生活，也會影響生活垃圾的zui終處置效果。此外，餐廚垃圾中含有大量的有機物，其營養既全面又豐富，只要通過合適的處理技術，就可以使食堂廢水得到充分的“資源化”利用。

一、處理食堂廢水的方法大致有兩種：

①利用化學反應，通過添加化學物質將食堂廢水中的有機物質分解，然后掩埋處理。這種方法的優點是簡單，，缺點是食堂廢水中大量有用物質被浪費掉了，而且很容易造成二次污染。

②把食堂廢水通過一系列處理工序轉變為可供農業生產使用的有機復合肥。這種方法符合無害化、減量化、資源化的方針，缺點是處理成本高，生產周期長，經濟效益不明顯。目前對于食堂廢水的處理多采用第二種方法。食堂廢水收集后首先要經過固液分離。對于液體部分行油水分離，分離后廢油回收利用，水再進行后續處理。由于食堂廢水的有機成分含量高，固液分離后的固體部分采用堆肥處理，堆肥產品一般作為農業生產有機肥。

二、液態食堂廢水處理

食堂廢水處理： (1)物理分離方法

油水分離器：張霖霖等文章提到一種裝置油水分離器用來進行含油廢水的油水分離。其工作原理為廢水由進水口入，經濾網除去固體殘余物，水中油由下至上經破乳、吸附；部分油浮水面，再經濾油槽收集。清水則由底部出口處排放。粗粒化法：粗粒化法屬于物理法，是根據粗粒化濾料具有親油疏水的性質，當含油廢水通過時，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，達到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面。采用粗粒化技術能有效降低食堂廢水的含油量，并能大幅度降低COD的濃度，采用粗粒化技術作為食堂廢水的預處理，將有利于后續的生化處理。用H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗粒化濾料。

食堂廢水處理： (2)電化學法

電絮凝法： XuemingChen等采用電絮凝法處理食堂廢水，通過對油脂含量高、不同的COD、BOD 和SS濃度的食堂廢水的電絮凝實驗表明：Al電極優于Fe電極；進水pH、電導率和電流密度不影響污染物的去除效率；電負荷是zui重要的操作參數，電負荷和電流密度分別是1．67 F／m ～9．95F／m 和30AJm3~80AJm3,且與廢水的特性有關；A1電極消耗范圍是17．7g／m3~106．4g／m ，電耗小于15kW•h／m3,試驗污水的油脂去除率大于94％，電絮凝能中和廢水的pH值。

微電解一電解法：林美強等提出微電解．電解法來處理含油食堂廢水。實驗證明，可取得良好的實際運行效果。

食堂廢水處理： (3)化學法

破乳技術：韓香云通過破乳技術來處理餐飲含油廢水，洗滌劑的使用使得餐飲業含油廢水中油呈乳化狀，一般油水處理設備難以進行油水分離，必須將乳化油進行破乳處理：在對破乳劑的選用上，她通過實驗表明：聚合硫酸鐵、腐植酸鈉、聚丙烯酰胺混合使用效果明顯，油渣與水分層迅速。

三、液態食堂廢水處理

食堂廢水中往往含有較多固態廢棄物，可以用來再生做飼料。經集中收集的衛生、新鮮的城市食堂廢水，首先將其作脫水、脫油處理，然后對固態成分進行干燥滅菌，再通過機械加工生產出固體飼料

脫水脫油： 食堂廢水基本由固態和液態成分構成。 在這種工藝中固、 液分離采用的是自然沉淀法或機械過濾法。食堂廢水脫水、 脫油采用較簡單的 自然沉淀法， 即利用液體的自身重量以及流動性的特點， 使用過濾網來實現固體和液體的分離。為提高過濾效率可考慮采用分層濾水， 濾網網格由大到小。

分撿： 經脫水、 脫油后食堂廢水中還混有一些牲畜不可食用的雜質， 比如木筷、 塑料制品、 金屬、 紙張等， 必須在加工前去除。 分撿系統主要是利用物質的比重、 體積和磁性， 采用重復機械化及磁選等連續性分選( 對特殊物質， 適當輔以磁選、 風力分選、 人工分撿) ， 將雜質分離出來。

干燥： 這里選擇微波加熱干燥方法。 該法的優點是能在短時間內達到加熱效果， 加熱均勻， 在較低的溫度下就能殺死細菌。且不會產生廢水、 廢氣、 廢物。